Selbstgemachte Croissants aus Plunderteig sind ein wahrer Genuss, der jeden Aufwand lohnt. Diese goldbraunen, butterweichen Köstlichkeiten sind ein kulinarisches Erlebnis, das man nicht verpassen sollte. Im Gegensatz zu gekauften Croissants, oft mit Konservierungsstoffen und künstlichen Aromen hergestellt, bieten Croissants aus selbstgemachten Plunderteig nicht nur eine unvergleichliche Frische und Qualität, du weißt auch was drin ist!
Klassisch oder herzhaft
Ein weiterer wichtiger Aspekt selbstgemachter Croissants ist die Möglichkeit, sie nach eigenen Vorlieben anzupassen. Ob du klassische Croissants bevorzugst oder experimentierfreudig mit verschiedenen Füllungen wie Schokolade, Mandelpaste oder sogar herzhaften Varianten bist, die Möglichkeiten sind endlos. Zudem hast du die Gewissheit, dass nur die besten Zutaten verwendet werden. Du hast die Kontrolle über die Qualität der Butter, die Frische der Hefe und die Wahl des Mehls, was sich alles in einem exquisiten Endergebnis widerspiegelt.
Die Zubereitung des Plunderteigs mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, aber mit ein wenig Übung gelingt es, garantiert!
Also lass dich nicht von der Herausforderung abschrecken, denn der Moment, wenn du die frisch gebackenen, duftenden Croissants aus dem Ofen holst, ist unvergleichlich.
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 60 g | extrafeiner Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 10 g | Trockenhefe |
| 300 ml | lauwarme Milch |
| 250 g | kalte Butter |
| 2 | Eier |
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mit einem Knethaken auf niedriger Stufe vermischen. Nach und nach die lauwarme Milch hinzufügen. Den Teig für ca. 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in der Größe etwa verdoppelt hat.
2. Teig ausrollen und kühlen
Den aufgegangenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und vorsichtig flach drücken, um Luftblasen zu entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Teig fest wird.
3. Butter vorbereiten
In der Zwischenzeit die kalte Butter zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von etwa 18 x 20 cm ausrollen. Dies erleichtert das gleichmäßige Verteilen der Butter im Teig. Die ausgerollte Butter in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls kühlen.
4. Teig und Butter zusammenfügen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 x 35 cm ausrollen. Die Butter auf die Mitte des Teigs legen und die beiden freien Teigenden zur Mitte hin über die Butter falten, sodass sie sich in der Mitte treffen und die Butter vollständig umschließen.
5. Teig ausrollen (Tour geben)
Das Teigpaket drehen, sodass die offenen Enden parallel zur Arbeitsfläche liegen. Mit dem Nudelholz den Teig vorsichtig ausrollen, bis er eine Größe von etwa 20 x 65 cm erreicht. Dabei bei Bedarf mit Mehl bestäuben, um ein Festkleben zu verhindern.
6. Jetzt kommt die Erste Tour (einfache Tour)
Ein Drittel des Teigs zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüberlegen, sodass drei Schichten entstehen. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit die Butter fest wird.
7. Zweite Tour (doppelte Tour)
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und diesmal zu einem Rechteck von etwa 20 x 90 cm ausrollen. Die beiden äußeren Enden zur Mitte hin einschlagen, sodass sie sich berühren, und dann den Teig erneut falten. Wieder in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kühlen.
Tipp: Wenn du die Croissants erst am nächsten Tag zum Frühstück machen willst, kannst du den Teig nach diesem Schritt über Nacht im Kühlschrank lassen.
8. Teig zuschneiden und formen
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 20 x 60 cm ausrollen. Mit einem großen Messer den Teig in Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Basis zur Spitze hin aufrollen und zu einem Croissant formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen.
9. Backen
Die Eier verquirlen und die aufgegangenen Croissants damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 185°C für etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit diesen Tipps gelingt der Teig
- Achte darauf, dass der Teig beim Gehen und Ausrollen nicht zu trocken wird. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.
- Beim Falten und Ausrollen des Teigs darauf achten, dass die Butter gleichmäßig verteilt bleibt und nicht ausläuft.
- Beim Zuschneiden der Croissants darauf achten, die Teigschichten nicht zu beschädigen, um eine optimale Schichtung zu gewährleisten.
- Die Croissants sollten genug Raum zum Aufgehen haben und nicht zu dicht auf dem Backblech liegen.
