Eine meiner größten Schwächen sind süße Leckereien aus Eischnee: Schneenockerln in Vanillesoße, Salzburger Nockerln, Baiser-Desserts und natürlich Pavlova. Diese Torte vereint alles in einem! Der knusprige Tortenmantel umhüllt eine fluffige, weiche und zarte Füllung, die an Marshmallows erinnert. Einfach himmlisch! 🥰
Die Zubereitung der Torte ist relativ einfach, aber der Trocknungsvorgang erfordert etwas Aufmerksamkeit, um ein Bruchrisiko des Tortenbodens zu minimieren. Wenn du jedoch die Anleitung genau befolgst, schaffst du das mühelos. Bei der Füllung sind der Fantasie (fast) keine Grenzen gesetzt: Sahne, Mascarpone, Joghurt, Frischkäse, Topfen-Topping – alles ist möglich. Die Torte wird mit frischen Früchten garniert, besonders hübsch sehen verschiedene Beerenfrüchte aus.
Für meine Pavlova habe ich eine Mascarpone-Sahne-Creme mit Limettensirup verfeinert und (ganz klassisch) mit Passionsfrüchten dekoriert. Sie verleihen der Torte eine angenehme Säure und machen sie noch leckerer. Die Pavlova ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch geschmacklich besonders fein.
Das Beste ist, dass die Baiser-Torte bereits am Vortag gebacken werden kann. So hast du sie schon fertig, wenn der große Genussmoment kommt. 😊
Zutaten
Torte:
| 6 | Eier (zimmerwarm) |
| 250 g | Puderzucker |
| 30 g | Stärke |
| 2 TL | Weißweinessig oder Zitronensaft |
Mascarpone-Creme:
| 1 1/2 Bl. | Gelatine |
| 100 g | Schlagobers (Sahne) |
| 270 g | Mascarpone |
| 30 g | Zucker |
| 25 ml | Limettensirup |
Passionsfruchtfruchtfleisch
| 6 | Passionsfrüchte |
| 1-2 EL | Zucker |
| ev. Limettenzesten zur Deko |
Zubereitung
Den Ofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sobald die Torte im Ofen ist, die Temperatur auf 100°C reduzieren.
Achte darauf, dass der Rührbehälter und die Mixstäbe bzw. der Schlagbesen deiner Küchenmaschine sehr sauber und fettfrei sind, um einen perfekten Eischnee zu erhalten.
Die Torte
- Trenne die Eier bei Zimmertemperatur. Achte darauf, dass im Eiweiß keine Dotterreste sind.
- Schlage das Eiweiß steif. Sobald es sich weiß verfärbt, gib den Zucker langsam löffelweise hinzu. Schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Teste mit den Fingern, ob der Zucker nicht mehr spürbar ist.
- Füge die gesiebte Stärke hinzu und rühre sie kurz in die Masse ein. Optional kannst du auch eine Prise Salz hinzufügen.
- Gib die Säure hinzu, z.B. Zitronensaft. Diese sorgt dafür, dass die Pavlova in der Mitte schön weich wird. Der Geschmack der Säure wird nach dem Backen nicht mehr wahrnehmbar sein.
- Lege ein Backpapier auf das Backblech und zeichne einen großen Kreis darauf. Verwende z.B. einen Speiseteller mit einem Durchmesser von 26 cm.
- Setze die Eiweißmasse in den aufgezeichneten Kreis und verteile sie mit einem Löffel. Ziehe den Rand nach oben und forme in der Mitte eine kleine Vertiefung, in die nach dem Backen die Mascarpone-Creme gefüllt wird.
- Platziere die Torte auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur auf 100°C.
- Backe die Torte für etwa 75-90 Minuten, bis der Rand fest ist und eine weiße bis leicht eierschalenartige Farbe aufweist.
- Schalte den Ofen aus. Lasse die Torte nach dem Backen für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dadurch trocknet sie außen etwas nach und es können Risse entstehen, was völlig normal ist.
Mascarpone-Creme
In der Zwischenzeit wird die Mascarpone-Creme vorbereitet.
- Die Gelatineblätter für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Schlage die Sahne steif.
- Vermische die Mascarpone mit dem Zucker.
- Erwärme den Limettensirup leicht in einem Topf und löse die Gelatineblätter darin auf.
- Gib 1 bis 2 Löffel Mascarpone in die Limetten-Gelatine-Mischung und rühre sie gut um.
- Füge die Mischung sofort zur Mascarpone-Creme hinzu und rühre sie erneut gut um.
- Stelle die Mascarpone-Creme für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt.
Torte fertigstellen und dekorieren
- Koche das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte kurz mit etwas Zucker auf und lasse es abkühlen.
- Nimm die abgekühlte Torte vorsichtig aus dem Ofen und platziere sie auf einem Tortenteller.
- Verteile die Mascarpone-Creme gleichmäßig in der Vertiefung der Torte und streiche sie glatt.
- Überziehe die Torte mit den Passionsfrüchten.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du vor dem Servieren ein paar Limettenzesten über die Torte streuen.
