Willkommen in der Welt des Kaiserschmarrens, der wohl bekanntesten Mehlspeise Österreichs! Es gibt kaum jemanden, der dem flaumigen Schmarren widerstehen kann. Dieses traditionelle Gericht ist mehr als nur eine Süßspeise; es ist ein kulinarisches Erbe, das Generationen verbindet. Von Kindesbeinen an sind wir mit dieser köstlichen Spezialität aufgewachsen, und ich wage zu behaupten, dass es niemanden gibt, der einen gut gemachten Kaiserschmarren nicht zu schätzen weiß.
Es wird behauptet, dass der Kaiserschmarren am Berg noch besser schmecken soll als im Tal – eine Behauptung, die durch die jährlich verdrückten Tausenden Portionen in alpinen Hütten Unterstützung findet. Doch so sehr ich diese Vorstellung auch liebe, muss ich gestehen, dass für mich persönlich kein Kaiserschmarren an den heranreicht, den mein Opa zubereitet hat. Sein Geheimnis? Immer mit einer Prise Liebe zubereiten, so wärmt gutes Essen auch die Seele.😊
Egal, ob traditionell mit Zwetschgenröster und Apfelmus oder innovativ mit frischen Früchten, Eiscreme oder sogar einem Schuss Eierlikör – es gibt unendlich viele Möglichkeiten, diese Mehlspeise zu genießen. Probier es aus und entdecke selbst, warum dieses Gericht so viel mehr ist als nur eine Mehlspeise!
Kleiner Tipp am Rande: Falls du eine gusseiserne Pfanne hast, verwende diese! Denn genau wie die beliebte Aussage besagt, dass Kaiserschmarren in den Bergen noch besser schmeckt, trifft es auch auf gusseiserne Pfannen zu. Darin zubereitet wird der Kaiserschmarren einfach unvergleichlich gut.😋
Zutaten:
| 6 | Eier |
| 150 g | Mehl, glatt |
| 350 ml | Milch |
| 2 EL | Zucker (für das Eiweiß) |
| 1 Pr. | Salz |
| 1 Pk. | Vanille |
| 50 g | Rosinen (optional) |
| 2 EL | Rum (optional) |
| 50 g | Butter zum Braten |
| Puderzucker zum Bestäuben | |
| Apfelmus oder Zwetschkenröster, (weitere Vorschläge siehe unten) | |
| zusätzlich Kristallzucker zum Karamellisieren |
Zubereitung:
- Backofen vorheizen: Auf 180°C (Umluft 160°C).
- Teig (Eigelb):
- Eier trennen.
- Eigelb, Milch, Mehl, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) kalt stellen.
- Rosinen optional in Rum oder warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
- Eiweiß:
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die gekühlte Teigmischung heben.
- Abgetropfte Rosinen unterheben, falls verwendet.
- Anbraten und Backen:
- In einer vorgeheizten (vorzugsweise Gusseisen) Pfanne Butter schmelzen, Teigmischung hineingießen und Rosinen darüberstreuen.
- Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Teig wenden, dann in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten fertigbacken.
- Karamellisieren:
- Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- Mit Kristallzucker bestreuen und unter dem Backofengrill kurz karamellisieren lassen. Achtung: Der Schmarrn sollte nicht zu dunkel werden.
- Servieren:
- Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Serviervtipps
1. Mit frischen Früchten: Serviere deinen Kaiserschmarrn mit frischen Früchten der Saison. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder sogar sautierte Äpfel und Birnen mit etwas Zimt passen wunderbar dazu.
2. Mit Eiscreme: Gib eine Kugel Vanilleeis oder deine Lieblingseissorte dazu. Die Kombination aus dem warmen Kaiserschmarrn und dem kalten Eis ist einfach himmlisch.
3. Mit Schokoladensauce oder Nutella: Wenn du Schokoladenfan bist, probiere den Kaiserschmarrn mit Schokoladensauce oder einem Klecks Nutella. Das fügt eine süße und cremige Komponente hinzu, die besonders bei Kindern beliebt ist.
4. Mit Eierlikör: Für eine erwachsenere Variante kannst du deinen Kaiserschmarrn mit einem Schuss Eierlikör beträufeln. Das gibt dem Gericht eine besondere Note.
5. Mit Marmelade oder Fruchtkompott: Neben Apfelmus oder Zwetschgenröster passt auch jede Art von Marmelade oder Fruchtkompott hervorragend zum Kaiserschmarrn. Experimentiere mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, um deinen Favoriten zu finden.
6. Als Frühstück: Du kannst Kaiserschmarrn auch als luxuriöses Frühstück genießen. Serviere ihn mit einem Klecks Joghurt und frischen Früchten für einen frischen Start in den Tag.
7. Mit gerösteten Nüssen: Streue gehackte und in der Pfanne geröstete Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse über den Kaiserschmarrn. Das fügt eine knusprige Textur und ein nussiges Aroma hinzu.
8. Mit Karamellsauce: Eine selbstgemachte oder gekaufte Karamellsauce kann deinen Kaiserschmarrn in ein noch süßeres Vergnügen verwandeln. Die Kombination aus dem fluffigen Teig und der süßen, klebrigen Sauce ist unwiderstehlich.
