Frühling bedeutet Rhabarberzeit, und während viele von uns sofort an süße Kuchen und Desserts denken, zeigt uns die Natur, dass Rhabarber auch wunderbar in herzhaften Gerichten seine Rolle findet. Eine erfrischende und vielseitige Art, diese vielseitige Zutat zu genießen, ist die Zubereitung einer Rhabarber-Schafkäse Galette. Diese rustikale, offene Tarte ist ein echtes Highlight, das sowohl warm aus dem Ofen als auch kalt ein Genuss ist.
Zutaten:
| 200 g Mehl |
| 100 g kalte Butter, gewürfelt |
| 4-5 Esslöffel kaltes Wasser |
| 1 Prise Salz |
| 150 g frischer Schafkäse |
| 3 Stangen Rhabarber, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten |
| 3 Esslöffel Zucker |
| Pesto |
| Honig zum Beträufeln |
Zubereitung:
- Beginne mit dem Teig, indem du Mehl, Butter und Salz zu Krümeln verarbeitest. Füge Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teile den Teig in 4 gleich große Teile und kühle diese dann für mindestens 30 Minuten.
- Vermische den Rhabarber mit Zucker und lass ihn kurz ziehen.
- Rolle die Teige aus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Bestriche die Teigböden mit etwas Pesto.
- Verteile den Schafkäse und dann den Rhabarber darauf, wobei du einen Rand von ca. 1 cm frei lässt.
- Klappe die Ränder der Teilstücke über die Füllung, um eine schöne Umrandung zu formen.
- Backe die vier Galettes bei 200°C für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Beträufle die fertigen Galettes nach Geschmack mit Honig.
Verfeinerungstipps:
- Vor dem Backen: Überlege, ob du eine zusätzliche Geschmacksschicht wie Dijon-Senf, Pesto oder eine Balsamico-Reduktion auf den Teig geben möchtest, bevor du Schafkäse und Rhabarber darauf verteilst. Dies kann die Galette geschmacklich noch interessanter machen.
- Honig: Experimentiere mit dem Zeitpunkt des Honigbeträufelns. Vor dem Backen sorgt es für Karamellisierung, nach dem Backen für einen frischen Glanz.
- Kräuter und Gewürze: Frische Thymianblätter, zerstoßener Kardamom oder ein wenig frisch geriebene Zitronenschale können der Galette zusätzliche Aromen verleihen.
- Nüsse: Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pistazien, über die Galette gestreut, bevor sie in den Ofen kommt, bietet einen knusprigen Kontrast zur Cremigkeit des Ziegenkäses.
- Servieren: Für einen frischen Akzent serviere die Galette mit einem kleinen Salat aus Rucola und Vogerlsalat, leicht angemacht mit Olivenöl und Zitronensaft.
- Ziegenkäse: Einen besonders aromatischen Geschmack erhält du, wenn du statt Schafkäse Ziegenkäse verwendest.
Diese Rhabarber-Schafkäse Galette vereint die säuerliche Frische des Rhabarber mit herzhafter aromatischer Tiefe und zeigt, dass Rhabarber weit mehr kann als nur süß zu sein. Ob als elegantes Mittagessen, Teil eines Brunches oder als leichtes Abendessen – diese Galette wird begeistern.
