Für alle, die es natürlich süß mögen und nach einer gesunden Alternative suchen, sind diese Haferflocken-Apfel-Muffins ein echter Traum. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch, diese kleinen Freuden, verfeinert mit Vollkornhafer, frischen Apfelstücken und einem Hauch von Zimt, sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch einfach zu backen und zu lieben.
Zutaten
Für die Muffins:
| 240 ml | Pflanzenmilch gemischt mit 1 EL Apfelessig |
| 100 g | Vollkornmehl |
| 100 g | Haferflocken |
| 1 TL | Backpulver |
| 1/2 TL | Natron |
| 1 Pr. | Salz |
| 1 EL | Zimt |
| 2 | große Äpfel, in kleine Stücke geschnitten od. fein geraspelt |
| 80 ml | Pflanzenöl |
| 60-80 ml | Ahornsirup, je nach Süßevorliebe |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| Nüsse oder Samen (optional für zusätzlichen Crunch) |
Zutaten für das Apfel-Topping:
| 2 | Äpfel, kleingeschnitten |
| 4 EL | Apfelmus |
| 2-3 EL | Ahornsirup |
| etwas Zimt |
Zubereitung Muffins:
- Bereite dein Muffinblech vor und heize den Ofen auf 180°C vor.
- Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die feuchten Zutaten in einer anderen. Vereine dann beide.
- Hebe die Apfelstückchen unter und verteile den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen.
- Backe sie rund 20-25 Minuten lang, bis sie perfekt sind.
Zubereitung Apfel-Topping:
Erwärme die Äpfel mit Apfelmus und Ahornsirup in einem Topf, bis die Mischung leicht eindickt. Das Topping ist fertig, wenn es eine sämige Konsistenz hat.
Variantenvorschläge:
- Schokoladenstückchen: Für alle Schokoladenfans kannst du ein paar Schokoladenstückchen in den Teig geben oder auf den fertigen Muffins verteilen.
- Beerenmix: Füge dem Teig frische oder gefrorene Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren für eine fruchtige Note hinzu.
- Crunchy Topping: Vor dem Backen kannst du die Muffins mit einer Mischung aus gehackten Nüssen, Haferflocken und Ahornsirup bestreuen, um eine knusprige Kruste zu bekommen.
- Vegane Streusel: Für ein extra leckeres Topping, mische Vollkornmehl, vegane Butter, Zucker und Zimt zu Streuseln und gib sie vor dem Backen auf die Muffins.
