Einmal pro Woche wurde unser Zuhause von meiner lieben Großmutter besucht. Immer an einem Mittwochnachmittag. Es war ein ganz besonderer Tag, denn sie brachte stets ihre selbstgebackenen Köstlichkeiten mit. Meine Großmutter war eine meisterhafte Bäckerin und jede ihrer süßen Kreationen war schlichtweg himmlisch. Einer meiner absoluten Lieblingskuchen war ihr gedeckter Apfelkuchen – ein ganzes Blech voll davon! Sobald das Blech auf dem Tisch stand, stürzte ich mich darauf und konnte kaum genug bekommen. Der zarte Mürbteig war so herrlich weich und die säuerlich-fruchtigen Äpfel unglaublich saftig. Der Kuchen war jedes Mal viel zu schnell aufgegessen, und dann hieß es wieder warten. Warten auf den nächsten Besuch meiner Großmutter mit einem frisch gebackenen Blech voller Kuchen.
Heute backe ich selbst den gedeckten Apfelkuchen. Ein ganzes Blech davon. Und meine Lieben essen ihn genauso schnell auf wie damals damals. Es ist ein wundervoller Genuss, der die Erinnerung an diese kostbaren Momente mit meiner Großmutter wieder aufleben lässt.
Zutaten für Mürgbteig
| 250 g | Mehl |
| 240 g | Butter |
| 250 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 125 g | geriebene Mandeln |
| 1 TL | Salz |
Zutaten Fülle
| 1 1/2 | Äpfel |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Zucker |
| 3 – 4 EL | Apfelsaft |
| 1/2 TL | Zimt |
| 3 EL | Rum |
| 2 – 3 EL | Semmelbrösel |
| Zitronensaft einer Bio-Zitrone | |
| 1 | Ei |
Backofen: 180° Grad Ober-/Unterhitze
Zubereitung
Den Zucker und die Butter mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe so lange rühren, bis sie sich zu einer glatten Masse verbunden haben.
Füge das Ei und das Eigelb hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermengt ist. Gib nach und nach die restlichen Zutaten hinzu und rühre, bis ein homogener Teig entsteht.
Lege den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz mit den Händen durch. Forme den Teig zu einem flachen Fladen, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
In der Zwischenzeit schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Beträufle sie mit Zitronensaft, um sie vor dem Verfärben zu schützen. Gib den Zucker in eine Pfanne und karamellisiere die Äpfel darin. Füge etwas Apfelsaft und Rum hinzu und lass die Äpfel noch etwa 1 Minute weiterköcheln. Lasse die Apfelmasse anschließend abkühlen.
Rolle die Hälfte des Teigs aus und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreue den Teig mit Semmelbröseln und verteile die abgekühlten Äpfel gleichmäßig darauf.
Rolle die zweite Hälfte des Teigs aus und lege ihn vorsichtig über die Äpfel. Bestreiche den Teig mit einem verquirlten Ei und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
