Für alle, die die leicht säurerlich schmeckenden Johannisbeeren genau lieben wie ich, hab ich was ganz Leckers!
Auch wenn noch nicht Sommer ist, hab ich mir mit diesem fruchtigem Dessert die für mich schönste Jahreszeit schon jetzt in Haus geholt.
Am besten ist es, wenn ihr die Schnitten schon am Vortag vorbereitet, dann haben sie genügend Zeit zum Festwerden.
Für den Biskuit habe ich Kakao mit schwarzem Kakao vermischt. Der schwarze Kakao sorgt für einen noch intensiveren Schokoladengeschmack und eine schöne dunkle Farbe.
Da die Schichten immer etwas anziehen sollten, bevor die nächste Schicht aufgetragen wird, solltet ihr genügend Zeit einplanen. Ich habe bis zur Fertigstellung knapp 4 Stunden benötigt.
Doch der Aufwand hat sich echt gelohnt. Die Schnitten kamen super an!
Zutaten für den Biskuitteig
| 70 g | fein gemahlene Mandeln |
| 70 g | Puderzucker |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 3 | Eiweiß |
| 40 g | Zucker |
| 50 g | Mehl |
| 15 g | Kakaopulver, gesiebt |
| 5 g | schwarzes Kakaopulver, gesiebt |
| 20 g | flüssige Butter |
| 1 Pr. | Salz |
Zutaten für die Cassis-Schicht
| 500 ml | Johannisbeernektar |
| 100 ml | Cassis-Likör |
| 15 g | Pulvergelatine |
| 2 EL | Zucker |
| 150 ml | Sahne |
| 1 Pk. | Sahnesteif |
Zutaten für die Kokos-Schicht
| 400 ml | Kokosmilch, ungezuckert |
| 60 g | Zucker |
| 13 g | Pulvergelatine |
| 200 ml | Sahne |
| Mark einer Vanilleschote |
Backofen: 180 °C Heißluft
Zubereitung Biskuitteig
Mandeln, Puderzucker und Eier aufschlagen.
Eiweiß mit dem Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eischneemasse vorsichtig unter die Eimasse heben. Die beiden Kakaosorten mit dem Mehl vermischen und alles vorsichtig unter die Masse heben.
1 EL der vermischten Masse unter die leicht abgekühlte flüssige Butter rühren. Anschließend die verrührte Buttermasse unter die Eimasse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegte Backblech steichen und ca. 8 – 12 Minuten bei 180° C backen.
Biskuitteig herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und demTeig abkühlen lassen.
Zubereitung Cassis-Creme
Die Pulvergelatine mit ca. 100 ml Johannisbeernektar mischen und quellen lassen (ca. 15 Min.). Anschließend die Mischung mit 2 EL Zucker erwärmen, bis sich die Gelatine ganz aufgelöst hat. Darauf achten, dass die Gelatine nicht über 50° erhitzt wird. Den restlichen Saft und den Cassis-Likör unter die Gelatinemasse geben, dabei gut weiterrühren. Die Masse auf zwei Portionen aufteilen (1/3 Creme + 2/3 Creme) und in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Cassis-Masse zu beginnt, Sahne steif schlagen und unter die 1/3 Creme zu heben. Wieder kaltstellen.
Zubereitung Kokos-Creme
Kokosmilch mit dem Zucker verrühren. Die Pulvergelatine mit 1/3 der Milch mischen und quellen lassen (ca. 15 Min.). Anschließend die Mischung mit 2 EL Zucker erwärmen, bis sich die Gelatine ganz aufgelöst hat. Darauf achten, dass die Gelatine nicht über 50° erhitzt wird. Die restliche Milch unter die Masse Gelatinelösung geben und dabei gut weiterrühren. Die Kokosmasse in den Kühlschrank stellen.
Sahne mit dem Mark einer Vanilleschote steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, den Schlagobers unterheben und die Masse wieder kaltstellen.
Schnitte schichten
Den Biskuitteig halbieren und einen Teil als Boden in eine Kastenform legen. Die Hälfte der Kokoscreme auf den Biskiutboden streichen. Die Schnitte ein paar Minuten in den Kühlschrank geben.
Wenn die Creme etwas angezogen ist, den zweite Biskuitteig auf die Kokoscreme legen. Darauf kommt jetzt die helle Cassis-Sahne-Creme. Die Schnitte wieder für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die restliche Kokoscreme aufstreichen. Creme wieder ein paar Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schluss noch die dunkle klare Cassis-Schicht auf die Schnitte aufstreichen. Die Schnitte über Nacht im Kühlschrank lassen. So hat sie genügend Zeit, um richtig fest zu werden.
Kurz vor dem Servieren herausnehmen und in schöne rechteckige Stücke schneiden.
