Die herbstliche Fruchtvielfalt kennt keine Grenzen, und Birnen und Quitten sind dabei wahre Stars. Mit ihrem wunderbar süßen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit bereichern sie jede Küche. Die süße und vielseitige Birne verleiht jedem Gericht eine besondere Note, während die Quitten als Gelee ihre wahre Pracht entfalten und den Gaumen verzaubern.
Nun ist es an der Zeit, diese beiden Herbstschätze gebührend zu feiern und sie in einer unwiderstehlichen Tarte zu vereinen. Lasst euch von dieser erntefrischen Köstlichkeit verführen und genießt den herbstlichen Zauber auf eurem Teller.
Zutaten für den Mürbteig:
| 200 g | Zucker |
| 240 g | weiche Butter |
| 300 g | Mehl, glatt |
| 70 g | Mandelmehl |
| 1 | Ei |
| 2 | Eigelb |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Backpulver (optional) |
Zutaten für die Füllung
| 250 g | Mascarpone |
| 100 g | Quittengelee |
| 1 | Vanilleschote |
| 1/2 TL | Zimt |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 2 – 3 | Williams Birnen |
| 10 g | Mandelsplitter |
Backofen: 180° Grad, Ober-/Unterhitze
Zubereitung des Mürbteigs
Den Zucker mit der weichen Butter mit dem Flachrührer rühren, bis sie sich verbunden haben.
Ei und die beiden Eigelbe dazugeben und weiterrühren.
Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und das Mehl, Mandelmehl, Salz und Backpulver in die Masse einarbeiten.
Den Teig zu einer flachen Flade formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Tarteform (Durchmesser 26 cm) einfetten.
Zubereitung der Fülle
Marcarpone mit dem Quittengelee, Zimt, dem Eigelb und dem Mark der Vanilleschote kurz aufschlagen und kühl stellen.
Die Birnen waschen, schälen, entkernen und vierteln. Jedes Viertel in feine Scheiben schneiden und etwas auffächern.
2/3 des Mürbteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 1/3 des Teiges vorerst wieder in den Kühlschrank geben.
Die eingefettete Tarteform komplett mit dem Mürbteig auslegen. Ränder abschneiden. Mit einer Gabel einige Male in den Boden stechen.
Backpapier zurechtschneiden und auf den Teig legen. Dann getrocknete Linsen darauf verteilen und den Teig ca. 15 min bei 180° bind backen.
Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Trockenlinsen vorsichtig entfernen und den Teig vor der Weiterbearbeitung etwas abkühlen lassen.
Die Quittencreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Mandelsplitter darauf verteilen. Anschließend die gefächerten Birnen darauf legen.
Den restlichen Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In 2 cm breite Streifen schneiden, dabei darauf achten, dass die Streifen lang genug sind, um sie anschließend auf der Tarte gitterförmig zu verteilen.
Wer mag, kann stattdessen ein paar Keksmotive ausstechen und diese auf der Tarte verteilen.
Ein Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.
Die Tarte wieder in den Backofen geben und nochmal ca. 40-45 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn sie goldbraun ist.
Die gebackene Tarte herausnehmen und vollkommen abkühlen lassen. Torte vor dem Anrichten noch mit etwas Puderzucker bestreuen.
