Fluffiger Hefeteig, gefüllt mit cremiger Puddingfüllung und karamellisierten Mandeln obendrauf, der Bienenstich zählt unbestreitbar zu den absoluten Klassikern unter den Kuchen. Warum also nicht diesen geliebten Klassiker in einem völlig neuen Licht präsentieren? Zum Beispiel Mini-Bienenstich – klein, aber oho im Geschmack!
Kleiner Bienenstich: Großes Glück in jedem Bissen
Diese entzückenden kleinen Kunstwerke bewahren die Seele des traditionellen Rezepts, während sie mit einer frischen, modernen Optik spielen. Ideal als eleganter Nachtisch, zum Aufwertung des Nachmittagskaffees, als heimlicher Star auf der (Geburtstag-)Party oder einfach so, weil Süßes glücklich macht – diese Mini-Bienenstiche versprechen Glück mit jedem Bissen!
Und wenn du dem Ganzen noch eine optische und geschmackliche Krone aufsetzen möchtest: Verfeinere deine Kreationen mit selbstgemachten Karamellsplittern. Die sehen nicht nur mega aus, sondern bringen nochmals Extra-Crunch mit ins Spiel!
Zutaten
Für den Teig:
| 250 g | Mehl |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pk. | Trockenhefe |
| 125 ml | Milch, warm |
| 50 g | Butter, weich |
| 1 | Ei |
| 1 Pr. | Salz |
Für die Puddingcreme:
| 200 ml | Milch |
| 1 Pk. | Vanillepuddingpulver |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 Pk. | Sahnesteif |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Für die Mandel-Karamell-Schicht:
| 100 g | Mandelblättchen |
| 50 g | Zucker |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Sahne |
Für die Karamellsplitter:
| 100 g | Zucker |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung:
1. Teig:
– Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Warme Milch, Zucker, weiche Butter, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten.
– Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Mandel-Karamell:
– In einer Pfanne Zucker, Butter und Honig bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mandelblättchen hinzufügen und unter Rühren leicht goldbraun karamellisieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Formen und Backen:
– Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen.
– Mit einer runden Ausstechform (5 cm Durchmesser) Formen aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Optional kannst du auch eine Muffinform verwenden (das erspart dir das nachträglich „in Form bringen“.)
– Die Mandel-Karamell-Mischung gleichmäßig auf den ausgestochenen Teigportionen verteilen.
– Bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 15-20 Minuten backen. Ohne Muffinform gehen die Küchlein beim Backen etwas auseinander. Nutze eine Ausstechform, um die noch warmen Küchlein behutsam ein weiteres Mal auszustechen. Dieser einfache Schritt garantiert somit, dass deine Küchlein eine perfekt runde Form erhalten.
4. Puddingcreme:
– Mandelmilch mit Puddingpulver, Zucker und Honig nach Anleitung zu einem Pudding kochen. Lasse die Mischung vollständig abkühlen und rühre sie dabei gelegentlich um, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
– Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanilleextrakt steif schlagen. Pudding nochmals kurz durchrühren und den Schlag vorsichtig unter den kalten Pudding heben.
5. Karamellsplitter:
– Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ohne Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eine goldbraune Karamellfarbe annimmt.
– Den flüssigen Karamell vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, um eine dünne Schicht zu bilden. Vollständig abkühlen lassen und in Splitter brechen.
6. Zusammensetzen:
– Die abgekühlten Mini-Kuchen horizontal durchschneiden.
– Die untere Hälfte mit der Puddingcreme bestreichen oder mithilfe eines Spritzbeutels auftragen.
– Die obere Hälfte vorsichtig aufsetzen.
7. Dekoration:
– Einen kleinen Tupfer der Puddingcreme in die Mitte des Deckels jedes Mini-Bienenstichs geben.
– Karamellsplitter vorsichtig in den Tupfer der Creme setzen, um sie zu dekorieren.
